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川湘菜2+2本科班

川湘菜均属我国八大菜系之一,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜纯浓并重,以善用麻辣著称,特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成,其口味偏重于咸、辣、酸;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。

一、培训对象

热爱厨师行业,身体健康,吃苦耐劳者,有无基础均可。

二、课程内容

课程严格按照国家职业技能等级标准设置,采用国家统编教材,全面涉及初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别,包括:基本功、基本烹调技法,原料的加工和使用,各种刀工、刀法和成型方法,各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用,掌握和调控火候,学习日常川湘菜和家常菜制作、传统川湘菜和创新菜、季节时令菜,菜品的装饰和点缀工艺,冷拼、盘饰和拼盘工艺技术,时尚川湘菜、经典名菜、工艺特色菜等专业课程;川湘烧卤、烟熏技术、特色火锅、干锅系列、铁板、凉菜等特色课程;各种筵席宴会的设计和高档菜品制作、川湘风味海鲜、川湘风味土菜制作等高端课程;中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德、公关礼仪课程以及本科文凭考试课程等专业理论;系统学习到粤菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。

专业课程
川湘菜实操课程(一)之初级
酸辣土豆丝 麻婆豆腐 回锅肉 剁椒鱼头 酸辣鸡杂
凉拌三丝 宫保鸡丁 鱼香肉丝 家常豆腐 毛氏红烧肉
干煸四季豆 芹菜香干 手撕包菜 青红椒炒肉丝 攸县香干
红烧茄子 酸菜鱼片 剁椒煎蛋饼 清炒莴笋丝 香辣海蜇
风味腌萝卜 干锅百叶丝      
川湘菜实操课程(二)之中级
干锅肥肠 干锅茶树菇 川北凉粉 鱼头豆腐汤 干锅田鸡
虎皮尖椒 水煮活鱼 啤酒鸭 农家小炒肉 水煮麻辣鱼片
红油肚丝 鱼香茄子 辣子鸡丁 泡椒凤爪 老妈干带鱼
肉末雪里红 火爆腰花 咸烧白(扣肉) 酸辣魔芋 三鲜汤
红烧鱼 重庆酸菜鱼 川味粉蒸肉 韭菜炒河虾  
川湘菜实操课程(三)之高级
椒盐虾 香辣鸡煲 红烧日本豆腐 干锅竹笋腊肉 木材桶花菜
口蘑肉丸汤 软炸蘑菇 干锅黄骨鱼 水煮牛肉 红烧狮子头
重庆酸辣粉 酸豆角肉末 辣椒炒蛋 茄子炒豆角 牛肉炒荷兰豆
松仁玉米 青椒皮蛋 山椒牛肉丝 蒜泥白肉 外婆菜
三鲜汆肉丸 芋儿童子鸡 双椒田鸡腿 干锅茶树菇 石锅鱼
宫保爆鸡丁        
川湘菜实操课程(四)之技师
荷香糯米蒸排骨 脆香鸡翅 麻辣小龙虾 鲤鱼肚兜 盘龙鳝
金蓉猪肚 风味吊烧虾 蛋黄焗茄子 锅仔三鲜 糖醋排骨
干锅童子鸡 东坡肘子 油焖大虾 葱酥鲫鱼 渝味牛筋
清汤鸡丸 干煸鱿鱼 芙蓉鸡片 毛哥老鸭汤 山椒毛肚
夫妻肺片 铁板鱿鱼须 湘村秘制藕丸 酸菜粉丝 毛血旺
酸辣腰花 干锅黄牛肉 酸汤鱼条 雪花丸子 万州烤鱼
川味鱼头粉 香辣小苏肉 大蒜烧鲶鱼 干煎两面黄 三鲜汤
血鸭        
川湘菜实操课程(五)之高级技师
水晶虾仁 重庆烧鸡公 炝锅全鱼 干煸鳝鱼 葱爆膏蟹
八宝葫芦鸭 糟醉乳鸽 虾酿竹荪卷 锅贴银鱼 酸辣荔枝腰花
油炸菊花鳗鱼 火爆黄喉 雪里藏珍 啤酒武昌鱼 樟茶熏鸭
霸王虾 汤爆干鱿卷 红枣煨肘 锅蒸牛肉 咸蛋黄炒蟹
铁板牛柳 粉蒸泥鳅 麻辣子鸡 茄汁松鼠鱼 玫瑰锅炸
翡翠虾仁 黄焖鱼块 酸辣鱿鱼卷 湘西土匪鸭 香辣猪手
鲜溜鸡丝 家常海参 红烩鸭舌掌 清炖三巴汤 银针汆虾仁
明炉烤脆螺 红油墨鱼花名册 剁椒玉腐盒    
特色课程
川湘烧卤、烟熏技术、特色火锅、干锅系列、铁板、凉菜等。
高端课程
各种筵席宴会的设计和高档菜品制作、川湘风味海鲜、川湘风味土菜制作等。
专业理论
中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德和公关礼仪课程、以及本科文凭考试课程。
相关课程
系统学习到粤菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程,帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。

备注:仅供参考,以实际教学为准。

三、课程目标

以培养精通川湘菜制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标,系统掌握餐饮管理及营养配餐知识,毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业总厨工作,并通过学历教育,全面提升自身综合素质。

四、培训方式及学制

培训方式:案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。

学制:学习2年、实习(就业)2年。

五、证书颁发

专业证书、赠送中级国家职业资格证书、本科学历文凭。

六、报名资料

大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版);最高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。